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Alimentation
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26 fiches 7 compétences équipe / 19 compétences chercheur
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EquipeContexte, Expérience et Perception des aliments
Compréhension des mécanismes perceptifs et cognitifs sous-jacents au traitement de stimuli alimentaires et non alimentaires. Impacts du contexte de consommation et de l’expérience du consommateur sur son comportement. Développement de nouveaux outils sensoriels.
Domaines : AlimentationDijon -
EquipeDéterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé
Etude des déterminants sensoriels, nutritionnels et cognitifs du comportement alimentaire (préférences, choix, consommation, activations cérébrales), de leur développement pendant l’enfance et de leur évolution au cours de la vie jusqu’à un âge avancé (sujet âgé autonome ou dépendant, à domicile, en institution et à l’hôpital) Etude de l’effet des expériences antérieures des individus et de leurs caractéristiques psychologiques et cognitives sur le comportement alimentaire (préférences, choix, consommation, activations cérébrales). Etude des associations entre comportement alimentaire et état de santé (obésité, dénutrition chez la personne âgée, allergies alimentaires) chez l’homme (approches expérimentales, épidémiologiques et interventionnelles)).
Domaines : Alimentation, SantéDijon -
EquipeFlaveur, processus Oral et Perception
Composés actifs de la flaveur, perception de la texture, influence des processus en bouche et des mécanismes d’intégration cérébrale dans la perception des aliments par l’homme et le comportement alimentaire pour différentes populations (personnes âgées, enfants, personnes obèses, …).
Domaines : Alimentation, SantéDijon -
EquipeImpact cérébral des nutriments : contrôle de la prise alimentaire et du métabolisme énergétique
Mécanismes impliqués dans la détection cérébrale des nutriments (dont le glucose); conséquences sur la prise alimentaire et le métabolisme, dans des modèles physiologiques et pathologiques (obésité et diabètes, autres maladies métaboliques), de l’échelle cellulaire et moléculaire jusqu’à l’organisme, chez l’animal et l’Homme.
Domaines : Alimentation, SantéDijon -
EquipeLa rétine et les lipides : fonctions et dysfonctions cellulaires, liens avec l'alimentation et le vieillissement
Étude des rôles des lipides dans la physiologie de la rétine et dans ses dysfonctionnements en lien avec le développement des rétinopathies : liens avec l’alimentation et le vieillissement.
Domaines : Alimentation, SantéDijon -
EquipePerception de la flaveur : de la molécule au comportement
Étude des mécanismes moléculaires qui sous-tendent la perception chimiosensorielle des molécules sapides, aromatiques, trigéminales et odorantes responsables de la flaveur des aliments : Les récepteurs gustatifs (goût umami, sucré, salé et amer) et olfactifs Les protéines sucrées (brazzéine, thaumatine et monelline) ou modificatrices du goût (miraculine et gurmarine) La muqueuse orale (astringence, persistance aromatique) Impact de protéines qui agissent en périphérie des récepteurs (protéines de liaison aux odorants, enzymes du métabolisme des odorants) sur la perception chimio-sensorielle Caractérisation des mécanismes moléculaires sous-tendant la perception de l’astringence : interaction protéines salivaires – tanins ; interactions muqueuse orale – tanins Nous étudions le fonctionnement des systèmes chimiosensoriels humains en nous appuyant également sur les modèles rongeur et drosophile qui permettent des approches techniques complémentaires et de disséquer les mécanismes. Nous avons également développé une forte expertise sur la perception olfactive et gustative du chien et du chat.
Domaines : AlimentationDijon -
EquipePerception Sensorielle, interactions Glie/Neurones
Etude du traitement par le cerveau des odeurs et de leurs conséquences comportementales Caractérisation des acteurs moléculaires et des évènements cellulaires intervenant dans le dialogue glie/neurone dans le cerveau Impact des odeurs et de la nourriture sur le comportement social
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurAlexandra DESTREZ
Etude des émotions chez l’animal : comportement et réactions physiologiques associées Etude des effets du stress sur les fonctions cognitives, l’alimentation, la socialisation, la relation mère-jeune et la relation homme-animal Evaluation du bien-être chez l’animal Mots clés des compétences : Ethologie (analyse du comportement et des réactions physiologiques associées)
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurAnne TROMELIN
Comprendre la nature des caractéristiques moléculaires responsables de la perception des molécules odorantes, ainsi que d’autres activités biologiques liées à l’olfaction et à la prise alimentaire. Etude des odorants qui forment des accords aromatiques lorsqu’ils sont perçus en mélange par Modélisation des molécules odorantes ; utilisation de méthodes statistiques
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurCarole TOURNIER
Compréhension du rôle des mécanismes oraux (mastication, salivation, formation du bol alimentaire) dans la perception et l’acceptabilité de la texture des aliments. Deux grands axes de recherche : Mastication et alimentation des populations spécifiques : nourrisson, enfant et personne âgée Physiologie orale et perception de la texture des aliments
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurCharlotte SINDING
Comment notre cerveau combine les informations odorantes et gustatives pour former une représentation mentale d’un aliment. Etudes de facteurs physiologique (ex : obésité) et cognitif (ex : tradition culinaire), sur la représentation mentale des aliments permettant de dégager les mécanismes cérébraux clés du renforcement du gout par l’odeur. Modèles d’aliments proches du réels : boissons sucrées, salées, gels Techniques d’exploration cérébrales: IRMf et EEG
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurChristian SALLES
Chimie/biochimie composés de la flaveur ; compréhension des mécanismes en bouche qui sous-tendent la perception sensorielle des nutriments, avec pour finalité la reformulation d’aliments selon des critères spécifiques. Etude de la libération de composés sapides et les interactions entre saveur dans les aliments Etude des mécanismes relatifs à la libération de composés de la flaveur pendant la mastication d’un aliment en lien avec sa composition et sa structure, mise en relation avec la perception Développement d’outils de simulation
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurElisabeth GUICHARD
Comprendre les relations entre composition des aliments, procédés de fabrication, propriétés physicochimiques de la matrice alimentaire et la perception sensorielle dans le but de formuler des aliments plus sains et plus durables tout en étant acceptables sensoriellement par les consommateurs: Etude des interactions entre les composés odorants et la matrice alimentaire, Impact relatif de la composition / structure des aliments et de la physiologie orale humaine sur la libération des molécules odorantes pendant la consommation des aliments et la perception sensorielle dynamique.
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurFabrice NEIERS
Axes fondamentaux : Description de mécanismes enzymatique, Evolution des enzymes, Relations structure-fonction des protéines, Biochimie de l’olfaction et de la gustation (homme et insecte). Axes appliqués : Nouveaux outils de production de protéines recombinantes, Protéines sucrées, « PetFood », Biochimie de l’olfaction et de la gustation (homme et insecte).
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurFrédérique DATICHE
Mots-clefs: : Neuroanatomie du système olfactif –– Apprentissage et mémoire olfactive-- Perception des molécules odorantes et des mélanges odorants- Flaveur Approches méthodologiques : Analyses comportementales chez les rongeurs- chirurgie stéréotaxique - Immunocytochimie- enregistrement d’électro-olfactogrammes -traçage de voies nerveuses
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurGaëlle ARVISENET
Attitudes des consommateurs face aux aliments sains et durables. Étude des freins à l’adoption d’une alimentation plus durable, Impact de la composition et des procédés de fabrication des aliments sur leurs caractéristiques sensorielles, Compréhension des interactions entre modalités sensorielles : perception et intégration multisensorielle saveur-arôme, texture - arôme.
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurGilles FERON
Rôle de la sphère buccale et de la salive dans la formation du bol alimentaire, de la libération et de la perception des composés responsables de la flaveur lors de la consommation alimentaire chez des populations spécifiques (personnes âgées, enfants, populations pathologiques) Exploration, analyse systématique et méta-analyse de l’information scientifique (qualitative et quantitative) disponible sur une question ou un thème de recherche
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurHélène LABOURÉ
Comprendre les mécanismes de libération in vivo des molécules aromatiques en conditions de mastication Etudier l’impact de la composition, de la texture et de la structure de la matrice sur la libération et la perception des arômes Etudier l’impact de la physiologie orale des sujets (santé bucco-dentaire, flux et composition salivaire, rugosité de la langue, capacité masticatoire, comportement masticatoire…) sur la libération et la perception des arômes. Etudier la formation du bol alimentaire en fonction de la matrice et du sujet
Domaines : AlimentationDijon -
ChercheurJean-Luc LE QUERE
Chimie des composés odorants des aliments : développement de méthodes d’analyse des composés volatils, étude de la libération des arômes des aliments en conditions in-vitro et in-vivo, en lien avec la perception des arômes, étude de la métabolisation des arômes en lien avec leur perception.
Domaines : AlimentationDijon