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26 fiches 7 compétences équipe / 19 compétences chercheur


  • Equipe

    Contexte, Expérience et Perception des aliments

    Compréhension des mécanismes perceptifs et cognitifs sous-jacents au traitement de stimuli alimentaires et non alimentaires. Impacts du contexte de consommation et de l’expérience du consommateur sur son comportement. Développement de nouveaux outils sensoriels.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Contexte, Expérience et Perception des aliments

  • Equipe

    Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé

    Etude des déterminants sensoriels, nutritionnels et cognitifs du comportement alimentaire (préférences, choix, consommation, activations cérébrales), de leur développement pendant l’enfance et de leur évolution au cours de la vie jusqu’à un âge avancé (sujet âgé autonome ou dépendant, à domicile, en institution et à l’hôpital) Etude de l’effet des expériences antérieures des individus et de leurs caractéristiques psychologiques et cognitives sur le comportement alimentaire (préférences, choix, consommation, activations cérébrales). Etude des associations entre comportement alimentaire et état de santé (obésité, dénutrition chez la personne âgée, allergies alimentaires) chez l’homme (approches expérimentales, épidémiologiques et interventionnelles)).

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé

  • Equipe

    Flaveur, processus Oral et Perception

    Composés actifs de la flaveur, perception de la texture, influence des processus en bouche et des mécanismes d’intégration cérébrale dans la perception des aliments par l’homme et le comportement alimentaire pour différentes populations (personnes âgées, enfants, personnes obèses, …).

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Flaveur, processus Oral et Perception

  • Equipe

    Impact cérébral des nutriments : contrôle de la prise alimentaire et du métabolisme énergétique

    Mécanismes impliqués dans la détection cérébrale des nutriments (dont le glucose); conséquences sur la prise alimentaire et le métabolisme, dans des modèles physiologiques et pathologiques (obésité et diabètes, autres maladies métaboliques), de l’échelle cellulaire et moléculaire jusqu’à l’organisme, chez l’animal et l’Homme.

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Impact cérébral des nutriments : contrôle de la prise alimentaire et du métabolisme énergétique

  • Equipe

    La rétine et les lipides : fonctions et dysfonctions cellulaires, liens avec l'alimentation et le vieillissement

    Étude des rôles des lipides dans la physiologie de la rétine et dans ses dysfonctionnements en lien avec le développement des rétinopathies : liens avec l’alimentation et le vieillissement.

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    La rétine et les lipides : fonctions et dysfonctions cellulaires, liens avec l'alimentation et le vieillissement

  • Equipe

    Perception de la flaveur : de la molécule au comportement

    Étude des mécanismes moléculaires qui sous-tendent la perception chimiosensorielle des molécules sapides, aromatiques, trigéminales et odorantes responsables de la flaveur des aliments : Les récepteurs gustatifs (goût umami, sucré, salé et amer) et olfactifs Les protéines sucrées (brazzéine, thaumatine et monelline) ou modificatrices du goût (miraculine et gurmarine) La muqueuse orale (astringence, persistance aromatique) Impact de protéines qui agissent en périphérie des récepteurs (protéines de liaison aux odorants, enzymes du métabolisme des odorants) sur la perception chimio-sensorielle Caractérisation des mécanismes moléculaires sous-tendant la perception de l’astringence : interaction protéines salivaires – tanins ; interactions muqueuse orale – tanins   Nous étudions le fonctionnement des systèmes chimiosensoriels humains en nous appuyant également sur les modèles rongeur et drosophile qui permettent des approches techniques complémentaires et de disséquer les mécanismes.  Nous avons également développé une forte expertise sur la perception olfactive et gustative du chien et du chat.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Perception de la flaveur  : de la molécule au comportement

  • Equipe

    Perception Sensorielle, interactions Glie/Neurones

    Etude du traitement par le cerveau des odeurs et de leurs conséquences comportementales Caractérisation des acteurs moléculaires et des évènements cellulaires intervenant dans le dialogue glie/neurone dans le cerveau Impact des odeurs et de la nourriture sur le comportement social

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Perception Sensorielle, interactions Glie/Neurones

  • Chercheur

    Alexandra DESTREZ

    Etude des émotions chez l’animal : comportement et réactions physiologiques associées Etude des effets du stress sur les fonctions cognitives, l’alimentation, la socialisation, la relation mère-jeune et la relation homme-animal Evaluation du bien-être chez l’animal Mots clés des compétences : Ethologie (analyse du comportement et des réactions physiologiques associées)

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Alexandra DESTREZ

  • Chercheur

    Anne TROMELIN

    Comprendre la nature des caractéristiques moléculaires responsables de la perception des molécules odorantes, ainsi que d’autres activités biologiques liées à l’olfaction et à la prise alimentaire. Etude des odorants qui forment des accords aromatiques lorsqu’ils sont perçus en mélange par Modélisation des molécules odorantes ; utilisation de méthodes statistiques  

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Anne TROMELIN

  • Chercheur

    Carole TOURNIER

    Compréhension du rôle des mécanismes oraux (mastication, salivation, formation du bol alimentaire) dans la perception et l’acceptabilité de la texture des aliments. Deux grands axes de recherche : Mastication et alimentation des populations spécifiques : nourrisson, enfant et personne âgée Physiologie orale et perception de la texture des aliments

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Carole TOURNIER

  • Chercheur

    Charlotte SINDING

    Comment notre cerveau combine les informations odorantes et gustatives pour former une représentation mentale d’un aliment. Etudes de facteurs physiologique (ex : obésité) et cognitif (ex : tradition culinaire), sur la représentation mentale des aliments permettant de dégager les mécanismes cérébraux clés du renforcement du gout par l’odeur. Modèles d’aliments proches du réels : boissons sucrées, salées, gels Techniques d’exploration cérébrales: IRMf et EEG  

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Charlotte SINDING

  • Chercheur

    Christian SALLES

    Chimie/biochimie composés de la flaveur ; compréhension des mécanismes en bouche qui sous-tendent la perception sensorielle des nutriments, avec pour finalité la reformulation d’aliments selon des critères spécifiques. Etude de la libération de composés sapides et les interactions entre saveur dans les aliments Etude des mécanismes relatifs à la libération de composés de la flaveur pendant la mastication d’un aliment en lien avec sa composition et sa structure, mise en relation avec la perception Développement d’outils de simulation

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Christian SALLES

  • Chercheur

    Elisabeth GUICHARD

    Comprendre les relations entre composition des aliments, procédés de fabrication, propriétés physicochimiques de la matrice alimentaire et la perception sensorielle dans le but de formuler des aliments plus sains et plus durables tout en étant acceptables sensoriellement par les consommateurs: Etude des interactions entre les composés odorants et la matrice alimentaire, Impact relatif de la composition / structure des aliments et de la physiologie orale humaine sur la libération des molécules odorantes pendant la consommation des aliments et la perception sensorielle dynamique.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Elisabeth GUICHARD

  • Chercheur

    Eric NEYRAUD

    Etude de l’influence de la biologie orale (salive, microbiote) sur la perception sensorielle (gustation) et le comportement alimentaire

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Eric NEYRAUD

  • Chercheur

    Fabrice NEIERS

    Axes fondamentaux : Description de mécanismes enzymatique, Evolution des enzymes, Relations structure-fonction des protéines, Biochimie de l’olfaction et de la gustation (homme et insecte). Axes appliqués :  Nouveaux outils de production de protéines recombinantes, Protéines sucrées, « PetFood », Biochimie de l’olfaction et de la gustation (homme et insecte).

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Fabrice NEIERS

  • Chercheur

    Frédérique DATICHE

    Mots-clefs:  : Neuroanatomie du système olfactif –– Apprentissage et mémoire olfactive-- Perception des molécules odorantes et des mélanges odorants-  Flaveur Approches méthodologiques : Analyses comportementales chez les rongeurs- chirurgie stéréotaxique - Immunocytochimie- enregistrement d’électro-olfactogrammes -traçage de voies nerveuses

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Frédérique DATICHE

  • Chercheur

    Gaëlle ARVISENET

    Attitudes des consommateurs face aux aliments sains et durables. Étude des freins à l’adoption d’une alimentation plus durable, Impact de la composition et des procédés de fabrication des aliments sur leurs caractéristiques sensorielles, Compréhension des interactions entre modalités sensorielles : perception et intégration multisensorielle saveur-arôme, texture - arôme.  

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Gaëlle ARVISENET

  • Chercheur

    Gilles FERON

    Rôle de la sphère buccale et de la salive dans la formation du bol alimentaire, de la libération et de la perception des composés responsables de la flaveur lors de la consommation alimentaire chez des populations spécifiques (personnes âgées, enfants, populations pathologiques) Exploration, analyse systématique et méta-analyse de l’information scientifique (qualitative et quantitative) disponible sur une question ou un thème de recherche

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Gilles FERON

  • Chercheur

    Hélène LABOURÉ

    Comprendre les mécanismes de libération in vivo des molécules aromatiques en conditions de mastication Etudier l’impact de la composition, de la texture et de la structure de la matrice sur la libération et la perception des arômes Etudier l’impact de la physiologie orale des sujets (santé bucco-dentaire, flux et composition salivaire, rugosité de la langue, capacité masticatoire, comportement masticatoire…) sur la libération et la perception des arômes. Etudier la formation du bol alimentaire en fonction de la matrice et du sujet

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Hélène LABOURÉ

  • Chercheur

    Jean-Luc LE QUERE

    Chimie des composés odorants des aliments : développement de méthodes d’analyse des composés volatils, étude de la libération des arômes des aliments en conditions in-vitro et in-vivo, en lien avec la perception des arômes, étude de la métabolisation des arômes en lien avec leur perception.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Jean-Luc LE QUERE