Jean-Luc LE QUERE

Principaux domaines de compétences

Chimie des composés odorants des aliments :

• développement de méthodes d’analyse des composés volatils,
• étude de la libération des arômes des aliments en conditions in-vitro et in-vivo, en lien avec la perception des arômes,
• étude de la métabolisation des arômes en lien avec leur perception.

Exemples de Réalisations

• Principaux composés aromatiques des chocolats noirs, identification des composants les plus discriminants caractérisant différentes catégories sensorielles
• Empreintes globales en composés volatils (volatilome) de divers aliments et lien avec certaines propriétés (origine, catégories sensorielles) par des méthodes chimiométriques
• Analyse en temps réel du métabolisme nasal de molécules odorantes
• Dynamique de libération des arômes en conditions in-vivo et lien avec la perception dynamique des arômes