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46 fiches 24 compétences équipe / 22 compétences chercheur


  • Equipe

    Adapter l’offre alimentaire à des populations spécifiques

    Vous souhaitez : Développer des aliments adaptés à des populations spécifiques. Comprendre l’influence de la variabilité individuelle en matière de physiologie orale sur les capacités masticatoires et la perception globale. Optimiser la formulation des aliments pour des populations spécifiques.

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Adapter l’offre alimentaire à des populations spécifiques

  • Equipe

    Alimentation & Gastronomie en Information et Communication

    Vous souhaitez : Saisir les représentations, les savoirs et les pratiques dans le domaine de l’alimentation ; Etudier les discours, le langage utilisé dans un domaine alimentaire précis, afin d’être plus juste dans son message ; Etudier l’influence de paramètres extérieurs tels l’éducation, des représentations, des communications sur l’équilibre alimentaire ; Réfléchir à la mise en place d’un outil permettant de suivre une thématique alimentaire au travers d’un canal de communication.

    Domaines : Alimentation, Santé, Sciences humaines et sociales
    Dijon
    Alimentation & Gastronomie en Information et Communication

  • Equipe

    Améliorer l'appréciation des protéines végétales et aliments protéiques végétaux

    Vous souhaitez : Amener les consommateurs vers une alimentation plus végétale : Améliorer l’acceptabilité sensorielle des protéines végétales et aliments protéiques végétaux : diminuer l’amertume, astringence, améliorer l’arôme …  Mieux comprendre les représentations mentales et sociales liées aux aliments protéiques végétaux, identifier les freins et leviers à leur consommation. Caractériser la flaveur (amertume, astringence et notes olfactives) de vos protéines végétales ou aliments, sur le plan sensoriel et moléculaire.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Améliorer l'appréciation des protéines végétales et aliments protéiques végétaux

  • Equipe

    Analyse des composés organiques volatils odorants

    Vous souhaitez : Identifier des marqueurs odorants et mesurer des seuils olfactifs. Suivre de manière dynamique et en temps réel la libération d’arômes au cours de la mastication. Caractériser et quantifier les composés organiques volatils au sein de matrices complexes et variées. Rechercher de marqueurs spécifiques par prise d’empreinte moléculaire.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Analyse des composés organiques volatils odorants

  • Equipe

    Analyse sensorielle temporelle

    Vous souhaitez : Décrire l’évolution de la perception du goût de vos produits au fil de la consommation d’une prise (bouchée/gorgée), d’une portion ou de leurs consommations répétées sur plusieurs journées. Décrire de manière concomitante l’évolution de l’appréciation hédonique de ces produits.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Analyse sensorielle temporelle

  • Equipe

    Analyses ciblées de lipides, analyse lipidomique

    Vous souhaitez : Caractériser et/ou quantifier une (ou plusieurs) famille(s) de lipides (acides gras, glycérophospholipides, sphingolipides, stérols) au sein de matrices alimentaires, non alimentaires ou des tissus biologiques animaux ou humains Réaliser une analyse globale du lipidome d’une matrice biologique

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Analyses ciblées de lipides, analyse lipidomique

  • Equipe

    Chimie verte et bioressources : procédés écoresponsables

    Vous souhaitez : Concevoir des matériaux plus respectueux de l’environnement tels que des matériaux biosourcés Diminuer les ressources et dépenses nécessaires lors de vos procédés de production Optimiser vos dépenses énergétiques et matérielles et/ou contrôler, diminuer, recycler vos déchets Développer de nouveaux produits ou procédés à partir de matières premières renouvelables ou inépuisables dans une démarche d’éco-innovation.

    Domaines : Alimentation, Sciences de la Terre et du Vivant, Sciences et Technologies de l'Industrie
    Dijon
    Chimie verte et bioressources : procédés écoresponsables

  • Equipe

    Comprendre la formation de l’image sensorielle et son rôle dans l’appréciation des aliments et les choix alimentaires

    Vous souhaitez : Etudier la perception des mélanges odorants ou des mélanges de composés sapides. Reformuler des aliments à teneur réduite en sel, gras, sucre par ajout d’arômes. Tester de nouvelles formules de molécules odorantes pour renforcer la saveur sucrée/salée dans des aliments modèles ou réels. Comprendre les mécanismes cérébraux impliqués dans les interactions multimodales.

    Domaines : Alimentation, Santé, Sciences de la Terre et du Vivant
    Dijon
    Comprendre la formation de l’image sensorielle et son rôle dans l’appréciation des aliments et les choix alimentaires

  • Equipe

    Comprendre les comportements alimentaires spécifiques à une cible : bébés, enfants, adultes obèses et personnes âgées …

    Vous souhaitez : Adapter ou développer des produits pour une cible spécifique (bébés, enfants, …, personnes âgées, personnes en surpoids…) Etudier les spécificités de cette cible (perceptions sensorielles par exemple), les mécanismes qui régissent leur comportement alimentaire et leur impact sur la consommation de vos produits

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Comprendre les comportements alimentaires spécifiques à une cible : bébés, enfants, adultes obèses et personnes âgées …

  • Equipe

    Développement, optimisation, industrialisation de probiotiques et compléments alimentaires

    Vous souhaitez : Développer de nouveaux produits à base de probiotiques Optimiser la production, la conservation et la mise en forme de probiotiques en vue de la fabrication des produits Optimiser leur effet sur la santé (sélection de souches optimisées, conservation au sein du produit alimentaire, fonctionnalité dans l’hôte) Optimiser l’action de molécules d’intérêt pour la santé au cours de la digestion (encapsulation ..)  Optimiser l’effet de probiotiques sur les performances des animaux

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Développement, optimisation, industrialisation de probiotiques et compléments alimentaires

  • Equipe

    Effet de la culture et l’expertise sur la perception et la catégorisation des aliments et des boissons

    Comprendre le rôle de l’environnement sur les comportements alimentaires, évaluer la perception sensorielle d’un produit alimentaire.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Effet de la culture et l’expertise sur la perception et la catégorisation des aliments et des boissons

  • Equipe

    Elaboration et conservation du vin

    Vous souhaitez : Etudier l’impact de différents modes de conduite des vignes, de différents terroirs sur la quantité et qualité de la flore présente sur les raisins, la présence de résidus dans le vin. Comparer différentes pratiques de vinification, d’élevage, de conservation sur : La composition microbiologique des vins, Sur la composition aromatique des vins. Evaluer les risques, comprendre l’origine de problèmes rencontrés lors de la vinification liée à la présence de microorganismes indésirables, de conditions environnementales défavorables (vigne, cuverie, cave): Arrêts de processus fermentaires, Développement de mauvais goûts. Identifier la nature des troubles et dépôts d’un vin. Améliorer la qualité aromatique de vos vins en travaillant sur la qualité des levures et bactéries présentes lors des fermentations.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Elaboration et conservation du vin

  • Equipe

    Elaboration, maîtrise du vieillissement et conservation des vins, spiritueux et boissons

    Vous souhaitez : Caractériser les propriétés physico-chimiques et moléculaires de vos contenants de vinification/élevage (bois, terre cuite, plastiques…). Comparer différentes pratiques de vinification, d’élevage, de conservation sur : La stabilité des vins, La composition aromatique, La composition en polysaccharides, protéines, peptides, composés phénoliques. Identifier la nature et l’origine des troubles et dépôts. Caractériser les propriétés antioxydantes des produits et des additifs. Etudier l’impact de pratiques viticoles sur la présence de résidus phytosanitaires. Optimiser la conservation : En évaluant la stabilité oxydative, En étudiant les caractéristiques physico-chimiques de vos obturateurs, En testant de nouveaux emballages : leur évolution dans le temps et leur impact sur la durée de garde du produit. Authentifier vos vins et spiritueux.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Elaboration, maîtrise du vieillissement et conservation des vins, spiritueux et boissons

  • Equipe

    Etude de l’aptitude des emballages à être au contact des denrées alimentaires

    Vous souhaitez : Réaliser une expertise et/ou contre-expertise de dossier toxicologique en vue de demande d'autorisation de substances à contact alimentaire, Analyser les effets mélange liés à des substances migrant de l’emballage en complément d’une analyse chimique, Contrôler l’absence d'effet toxique des migrats d'emballages à l’aide de tests biologiques, Vous former sur les points de vigilances, la réglementation relative aux matériaux destinés au contact des denrées alimentaires.

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Etude de l’aptitude des emballages à être au contact des denrées alimentaires

  • Equipe

    Fermentation et produits fermentés

    Vous souhaitez : Evaluer le potentiel métabolique des microorganismes Tester l’impact de nouvelles matières premières ou de nouveaux ferments Comprendre le rôle des ferments sur les qualités des produits alimentaires Valoriser les co-produits des industries agroalimentaires

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Fermentation et produits fermentés

  • Equipe

    Maîtrise des risques alimentaires, hygiène, éléments pathogènes et procédés de décontamination associés

    Vous souhaitez : Etudier les risques pathogènes liés à votre environnement de production Etudier différents procédés de décontamination pour vos matières premières et les surfaces technologiques Optimiser la conservation de vos produits alimentaires au cours de leur fabrication : Optimiser la destruction de microorganismes au cours de traitements technologiques (séchage, pasteurisation, stérilisation, haute pression) tout en préservant les propriétés nutritionnelles et sensorielles de vos aliments (technologies douces combinées) par une amélioration des procédés existants ou conception de nouveaux procédés. Améliorer la conservation de vos produits alimentaires (composante organoleptique, qualité sanitaire) Etudier la qualité de conservation de vos emballages, leur innocuité pour un aliment Développer de nouvelles méthodes de conservation (emballage intelligent, biodégradable, comestible …)

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Maîtrise des risques alimentaires, hygiène, éléments pathogènes et procédés de décontamination associés

  • Equipe

    Microbiote oral et perception sensorielle

    Vous souhaitez : Caractériser les micro-organismes présents dans la bouche et leur impact sur la perception sensorielle. Analyser les métabolites salivaires issus du microbiote oral et leur variabilité interindividuelle. Comprendre comment la flore microbienne des aliments peut moduler le microbiote oral et influer sur la perception sensorielle

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Microbiote oral et perception sensorielle

  • Equipe

    Molécules et matériaux pour la détection, le stockage, la séparation et la décontamination

    Vous souhaitez : Bénéficier d’une expertise et d'outils innovants pour : Piéger et/ou stocker sélectivement des gaz stratégiques, toxiques, ou polluants (H2, CO2, CO, NO2, NH3, etc…), Développer des tests spécifiques et des systèmes de détection de contaminants : métaux lourds, éléments radioactifs, gaz toxiques et/ou polluants , Mettre en œuvre des procédés d’extraction solide/liquide et de décontamination des milieux , Développer et mettre en forme des polymères conducteurs et des semi-conducteurs moléculaires pour l’électronique organique.

    Domaines : Alimentation, Santé, Sciences de la Terre et du Vivant, Sciences et Technologies de l'Industrie
    Dijon
    Molécules et matériaux pour la détection, le stockage,  la séparation et la décontamination

  • Equipe

    Perception sensorielle chez les animaux de compagnie : appétence et rejet

    Vous souhaitez : Améliorer l’appétence d’un produit Identifier les acteurs moléculaires permettant la perception sensorielle de molécules Mise en évidence des variabilités génétiques expliquant des différences perceptives de molécules Développer des répulsifs pour empêcher les animaux de compagnie de déposer des traces olfactives dans un intérieur Diminuer les nuisances liées au litières

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Perception sensorielle chez les animaux de compagnie : appétence et rejet

  • Equipe

    Perception sensorielle chez les insectes

    Vous souhaitez : Mettre au point de nouveaux procédés de lutte ciblée contre des insectes sur la base de la compréhension de leurs systèmes chimio-sensoriels Etudier le rôle de certaines molécules potentiellement chimio-attractives ou à l’inverse chimio-répulsives Comprendre le mode d’action moléculaire de molécules chimio-sensorielles Etudier l’effet toxicologique de molécules sur les systèmes sensoriels des insectes

    Domaines : Alimentation, Santé, Sciences de la Terre et du Vivant
    Dijon
    Perception sensorielle chez les insectes