Fermentation et produits fermentés

Vous souhaitez

• Evaluer le potentiel métabolique des microorganismes
• Tester l’impact de nouvelles matières premières ou de nouveaux ferments
• Comprendre le rôle des ferments sur les qualités des produits alimentaires
• Valoriser les co-produits des industries agroalimentaires

Vous travaillez dans les secteurs

Alimentaire, santé, agriculture, élevage, aquaculture, biotechnologies

Nos domaines d'expertise

Recherche fondamentale et appliquée

• Identification des flores microbiennes de l’aliment fermenté
• Fermentation de ressources tropicales
• Pratique de fermentation et identification des fonctionnalités des ferments
• Etudes des enzymes impliquées dans la transformation et la valorisation des matières premières
• Production de molécules d'arôme par biotechnologie

Exemples de réalisations

• HOMEOEPITH : Génomique fonctionnelle de L. casei dans le tractus digestif.
• VEGALIM : Bénéfices sensoriels d'aliments fermentés enrichis en protéines végétales.
• VALVIGNE : Valorisation de coproduits vinicoles : extraction et applications innovantes (stabilité oxydative du vin et biocontrôle de la vigne).