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4 fiches 4 compétences équipe


  • Equipe

    Comprendre des phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments pour développer de nouveaux aliments et de nouveaux procédés alimentaires

    Etude des phénomènes induits par des perturbations abiotiques et biotiques sur des systèmes macromoléculaires, des micro-organismes et des matrices complexes représentatifs des aliments et du vin. Les perturbations étudiées sont naturelles ou technologiques et sont caractéristiques des procédés de production et de conservation des aliments (et des ingrédients) et des micro-organismes. La complémentarité entre les approches « physico- chimiques » et « biologiques » permet  par exemple d’étudier le lien entre la composition chimique complexe des aliments ou du vin et les activités microbiennes. Cette stratégie permet également de comprendre les propriétés moléculaires des produits issus du métabolisme microbien. Les compétences en ingénierie des procédés permettent d’intégrer ces connaissances dans le cadre du développement de nouvelles stratégies ou de dispositifs innovants de production alimentaire (incluant le vin et les emballages).

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Comprendre des phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments pour développer de nouveaux aliments et de nouveaux procédés alimentaires

  • Equipe

    Interactions cellules hôtes-microbiotes dans le tube digestif

    Intérêt des probiotiques sur biofilms, étude des interactions au niveau cellulaire et moléculaire entre microorganismes et cellules hôtes

    Domaines : Alimentation, Santé
    Dijon
    Interactions cellules hôtes-microbiotes dans le tube digestif

  • Equipe

    Microbiologie du vin et de son environnement

    Microbiologie du vin, fermentations et conservation, mécanismes d’adaptation des microorganismes à leur environnement.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Microbiologie du vin et de son environnement

  • Equipe

    Physico-chimie des aliments et du vin

    Propriétés chimiques et physico-chimiques des aliments et du vin, développement de méthodes d’analyses, métabolomique. Valorisation des matières premières et des co-produits d’origine végétale et animale. Impact des procédés alimentaires. Interactions entre les produits et leurs emballages. Stabilité oxydative, durée de vie des produits.

    Domaines : Alimentation
    Dijon
    Physico-chimie des aliments et du vin