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  Développement, optimisation, industrialisation de probiotiques et compléments alimentaires

  Vous souhaitez : Développer de nouveaux produits à base de probiotiques Optimiser la production, la conservation et la mise en forme de probiotiques en vue de la fabrication des produits Optimiser leur effet sur la santé (sélection de souches optimisées, conservation au sein du produit alimentaire, fonctionnalité dans l’hôte) Optimiser l’action de molécules d’intérêt pour la santé au cours de la digestion (encapsulation ..)  Optimiser l’effet de probiotiques sur les performances des animaux

  Domaines : Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Elaboration et conservation du vin

  Vous souhaitez : Etudier l’impact de différents modes de conduite des vignes, de différents terroirs sur la quantité et qualité de la flore présente sur les raisins, la présence de résidus dans le vin. Comparer différentes pratiques de vinification, d’élevage, de conservation sur : La composition microbiologique des vins, Sur la composition aromatique des vins. Evaluer les risques, comprendre l’origine de problèmes rencontrés lors de la vinification liée à la présence de microorganismes indésirables, de conditions environnementales défavorables (vigne, cuverie, cave): Arrêts de processus fermentaires, Développement de mauvais goûts. Identifier la nature des troubles et dépôts d’un vin. Améliorer la qualité aromatique de vos vins en travaillant sur la qualité des levures et bactéries présentes lors des fermentations.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Elaboration, maîtrise du vieillissement et conservation des vins, spiritueux et boissons

  Vous souhaitez : Caractériser les propriétés physico-chimiques et moléculaires de vos contenants de vinification/élevage (bois, terre cuite, plastiques…). Comparer différentes pratiques de vinification, d’élevage, de conservation sur : La stabilité des vins, La composition aromatique, La composition en polysaccharides, protéines, peptides, composés phénoliques. Identifier la nature et l’origine des troubles et dépôts. Caractériser les propriétés antioxydantes des produits et des additifs. Etudier l’impact de pratiques viticoles sur la présence de résidus phytosanitaires. Optimiser la conservation : En évaluant la stabilité oxydative, En étudiant les caractéristiques physico-chimiques de vos obturateurs, En testant de nouveaux emballages : leur évolution dans le temps et leur impact sur la durée de garde du produit. Authentifier vos vins et spiritueux.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Fermentation et produits fermentés

  Vous souhaitez : Evaluer le potentiel métabolique des microorganismes Tester l’impact de nouvelles matières premières ou de nouveaux ferments Comprendre le rôle des ferments sur les qualités des produits alimentaires Valoriser les co-produits des industries agroalimentaires

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Maîtrise des risques alimentaires, hygiène, éléments pathogènes et procédés de décontamination associés

  Vous souhaitez : Etudier les risques pathogènes liés à votre environnement de production Etudier différents procédés de décontamination pour vos matières premières et les surfaces technologiques Optimiser la conservation de vos produits alimentaires au cours de leur fabrication : Optimiser la destruction de microorganismes au cours de traitements technologiques (séchage, pasteurisation, stérilisation, haute pression) tout en préservant les propriétés nutritionnelles et sensorielles de vos aliments (technologies douces combinées) par une amélioration des procédés existants ou conception de nouveaux procédés. Améliorer la conservation de vos produits alimentaires (composante organoleptique, qualité sanitaire) Etudier la qualité de conservation de vos emballages, leur innocuité pour un aliment Développer de nouvelles méthodes de conservation (emballage intelligent, biodégradable, comestible …)

  Domaines : Alimentation

  Dijon