Préférences et choix des consommateurs

Vous souhaitez

• Etudier l’acceptabilité sensorielle de vos produits par les consommateurs
• Etudier les arbitrages de choix du consommateur entre le goût et des valeurs externes de vos produits (nutritionnelles, environnementales, …)
• Evaluer comment réduire les taux de gras, de salé et de sucré dans vos produits sans altérer de manière rédhibitoire l’acceptabilité des consommateurs
• Mieux connaitre vos consommateurs, leurs goûts et leurs attentes

Vous travaillez dans les secteurs

• R&D
• Production
• Contrôle qualité

Nos domaines d'expertise

• Analyse sensorielle temporelle
• Mesure des préférences vis-à-vis des sensations de gras, de salé et de sucré
• Protocoles d’économie expérimentale
• Logiciel TimeSens® pour l’acquisition et l’analyse des données sensorielles
• Sensométrie (méthodes statistiques pour les données sensorielles)

Exemples de réalisations

• Réduction du gras et du sucré dans les biscuits (http://dx.doi.org/10.1016/j.foodqual.2014.02.001)
• Développement de tests à domicile pour la constitution de bases de données sur les perceptions et les préférences des consommateurs

• Développement du questionnaire PrefQuest pour la mesure sans dégustation des attirances vis-à-vis du gras, du salé et du sucré (https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2011.08.006)
• Volonté du consommateur à payer un prix plus élevé pour des pains issus de farines produites selon les principes de l’« Agroécologie »