Développement en innovation des Aliments

Compétences techniques

Caractérisation des produits agroalimentaires, pharmaceutiques et des emballages.

Domaines d'application

Industries agroalimentaire et pharmaceutique principalement.

Analyses et équipements

Rhéologie : suivi de gélification, mesure de viscosité

• Viscosimètres
• Rhéomètre dynamique
•  

Traction-compression : extensibilité, collant, fermeté, friabilité, résistance à la rupture

• Analyseurs de texture
•  

Calorimétrie : températures de fusion, de transition vitreuse, de dénaturation (des protéines)

• Calorimètres différentiels à balayage
• Microcalorimètres
• Calorimètre de titration isotherme
•  

Tensiométrie : adhésion, hydrophobie de surface et mouillabilité d'un matériau

• Tensiomètre
• Goniomètre
•  

Perméabilité : O₂, CO₂, N₂, He, H₂O

• Perméamètres
•  

Sorption : isothermes de sorption/désorption de l'eau, de solides et de poudres

• DVS (Dynamic Vapor Sortion)
•  

Granulométrie : distribution de tailles de particules

• Granulomètre laser
•  

Stabilité : tests de vieillissement accéléré, suivi de la stabilité physique et chimique des produits

Exemples de réalisations

• • Viscosité de sauces et de colles
  • Température de dénaturation de protéines du lactosérum
  • Température de fusion de matériaux biosourcés
  • Température de transition vitreuse de poudres alimentaires
  • Taille de gouttelettes lipidiques dans des émulsions
  • Tension superficielle de colles
  • Perméabilité à l’oxygène et à la vapeur d’eau d’emballages
  • Détermination de la durée de vie de produits alimentaires emballés