Alimentation et gastronomie en Information et Communication

Domaines d'expertise

• Études sur l’alimentation et la gastronomie par les discours : communication et impacts sur les consommateurs ;
• Représentations, savoirs et pratiques dans le domaine de l’agroalimentaire, en France ;
• Évolution de l’alimentation, vers de nouveaux enjeux.

Axes de recherche

• Étude de l’alimentation : poly-sensorialité, synesthésie et modes de communication du consommateur.
• Études de l’éducation et de la culture de l’alimentation et du goût, les représentations de l’équilibre alimentaire.
• Influence des politiques publiques et industrielles sur le comportement des consommateurs.
• Ancrage de la gastronomie par les discours et les imaginaires, lieu de création et de dégustation.
• Compréhension du lien entre alimentation et santé : décrypter les informations.
• Valorisation du patrimoine des produits de terroir et produits agricoles locaux.
• Évolution des pratiques alimentaires : quel futur pour la transition alimentaire, quels sont les nouveaux enjeux de la consommation.
• Recherche sur les dimensions sociales et écologiques de l’agroalimentaire : vers des systèmes durables.

Exemples de Réalisations

• Clémentine Hugol-Gential, Estera Badau. Communication alimentaire : tendances et enjeux
  Webinaire de l'ANIA, Jan 2021, Paris, France
• Estera Badau, Clémentine Hugol-Gential. L’alimentation à l’épreuve du confinement : entre souveraineté et résilience alimentaires ; 2020 ;
• Hélène Burzala-Ory, Clémentine Hugol-Gential, Jean-Jacques Boutaud. L’image des légumes : circulation des discours dans l’espace médiatique et désenchantement. Anthropology of Food, Anthropology of Food, 2017.
• Clémentine Hugol-Gential, Anne Parizot, Mariette Sicard, Jean-Jacques Boutaud. Pratiques, discours et représentation autour du café en France et en Allemagne, Harmattan, collection questions alimentaires et gastronomiques. Ecrits et Discours Culinaires : Quand les mots se mettent à table, pp.333-345, 2016.

• Action territoriale : Mobiliser les outils du marketing social pour améliorer les messages, leur circulation et leur diffusion permettant de promouvoir une alimentation saine et durable.

• Projet ALIMS (2015-2018) : Alimentation et lutte contre les inégalités en milieu de santé ; coordinatrice Madame Clémentine Hugol-Gential (Université de Bourgogne Laboratoire CIMEOS)
• Projet ISITE BFC COCKTAIL : Observatoire des tendances, de la communication et de la circulation des discours sur l’alimentation dirigé par Gilles Brachotte

En complèment

Mots-clés complémentaires : santé publique – vin – territoires – éthique – nutrition – cancer – bien-être – thérapies – pratiques informationnelles – information – communication - médiation numérique - internet.