Hall de Technologie Alimentaire

Compétences techniques

• Amélioration ou développement de nouveaux aliments aux qualités nutritionnelles, fonctionnelles, hygiéniques et organoleptiques maîtrisées: produits à base de protéines végétales, produits céréaliers, laitiers, fruits et légumes. 
• Des expertises plus spécifiquement liées :
  • A la maîtrise des micro-organismes en milieu liquide et en milieu solide,
  • Aux procédés de texturation, de cuisson-extrusion.
• Etudes sur la décontamination des matières premières aux produits finis, alimentaires ou non.
• Réalisation d’études sur-mesure, de l’idée jusqu’à l’industrialisation.
• Formations.

Domaines d'application

Alimentation humaine ou animale, matières premières agricoles, cosmétique

Analyses et équipements

Formulation et préparation

• Laboratoire culinaire équipé de fours, pétrins, baussoi

 Fermentation   

• Fermenteurs pilotes de capacités de 1 à 5 l

Texturation

• Emulsion et foisonnement : homogénéisateurs hautes pressions, foisonneurs...
• Développement de produits extrudés expansés, co-extrudés, en voie sèche ou humide, par cuisson-extrusion :
  • 3 cuiseurs-extrudeurs bivis (1 de 5 à 15 kg/h et 2 de 50 à 150 kg/h de débit)
  • 2 cuiseurs-extrudeurs monovis d'un débit de 100 à 200 kg/h
  • extrudeur (pompe à engrenages) d'un débit de 100 à 150 kg/h
  • coextrudeur à froid
  • de multiples profils de vis adaptés à la réalisation de nombreux produits
  • enceintes de cuisson sèche ou avec injection de vapeur contrôlée
  • 2 systèmes hautes pressions en batch de 1 à 5 l

Décontamination de matières premières ou de produits finis liquides, visqueux ou particulaires

• Décontamination thermique
  • pasteurisateur infrarouge
  • stérilisateurs
  • échangeur de chaleur à surface raclée
  • pilote de Fluidisation Haute Température...
• Décontamination athermique :
  • 2 systèmes hautes pressions en batch de 1 à 5 l
• • système de traitement par microondes en continu
  • système de traitement par lumière pulsée

Evaluation sensorielle des produits

• Salle de 12 boxes équipés directement connectés au laboratoire culinaire ; logiciel de traitement des données FIZZ

Exemples de réalisations

Exemples de réalisation : 

• Produits extrudés à base de protéines végétales (snacks, céréales petit-déjeuner,...)
• Analogues de viandes et protéines végétales texturées
• Bouchées fromagères fourrées
• Pépites de céréales à hydratation contrôlée
• Croquettes pour chiens et chats
• Aliments pour poissons
• Rouge à lèvre, fard à paupière...
• Décontamination de poudres en cosmétique