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48 fiches 26 compétences équipe / 22 compétences chercheur

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  Equipe

  Perception sensorielle chez les animaux de compagnie : appétence et rejet

  Vous souhaitez : Améliorer l’appétence d’un produit Identifier les acteurs moléculaires permettant la perception sensorielle de molécules Mise en évidence des variabilités génétiques expliquant des différences perceptives de molécules Développer des répulsifs pour empêcher les animaux de compagnie de déposer des traces olfactives dans un intérieur Diminuer les nuisances liées au litières

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Equipe

  Perception sensorielle chez les insectes

  Vous souhaitez : Mettre au point de nouveaux procédés de lutte ciblée contre des insectes sur la base de la compréhension de leurs systèmes chimio-sensoriels Etudier le rôle de certaines molécules potentiellement chimio-attractives ou à l’inverse chimio-répulsives Comprendre le mode d’action moléculaire de molécules chimio-sensorielles Etudier l’effet toxicologique de molécules sur les systèmes sensoriels des insectes

  Domaines : Sciences de la Terre et du Vivant, Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Equipe

  Physiologie et pathologie de la rétine

  Vous souhaitez : Disposer de modèles de pathologies rétiniennes Caractériser la fonctionnalité et la (macro)morphologie rétinienne Etudier les effets de l’alimentation ou d’autres traitements préventifs sur certaines rétinopathies

  Domaines : Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Equipe

  Préférences et choix des consommateurs

  Vous souhaitez : Etudier l’acceptabilité sensorielle de vos produits par les consommateurs Etudier les arbitrages de choix du consommateur entre le goût et des valeurs externes de vos produits (nutritionnelles, environnementales, …) Evaluer comment réduire les taux de gras, de salé et de sucré dans vos produits sans altérer de manière rédhibitoire l’acceptabilité des consommateurs Mieux connaitre vos consommateurs, leurs goûts et leurs attentes

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Equipe

  Sensométrie et chimiométrie

  Vous souhaitez : Faire analyser vos données issues de l’évaluation sensorielle et/ou physico-chimique des aliments, de cosmétiques ou de tout autre produit de consommation. Etre conseillé sur et/ou formé aux méthodes de la sensométrie et de la chimiométrie (statistiques dédiées à l’analyse des données sensorielles, des données de chimie analytique et d’électro-physiologie).

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Equipe

  Structure de l’aliment, déstructuration en bouche et perception

  Vous souhaitez : Améliorer la qualité nutritionnelle des aliments tout en maintenant leur acceptabilité sensorielle.   Optimiser la formulation des aliments pour une plus grande disponibilité des stimuli sensoriels et une meilleure perception. Comprendre l’influence de la composition et de la structure de l’aliment sur la perception sensorielle. Etudier l’impact du procédé de fabrication des aliments sur le processus de déstructuration en bouche et leur perception sensorielle. Comprendre l’influence de la variabilité individuelle, en matière de physiologie orale, sur la perception sensorielle globale d’un aliment.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Alexandra DESTREZ

  Etude des émotions chez l’animal : comportement et réactions physiologiques associées Etude des effets du stress sur les fonctions cognitives, l’alimentation, la socialisation, la relation mère-jeune et la relation homme-animal Evaluation du bien-être chez l’animal Mots clés des compétences : Ethologie (analyse du comportement et des réactions physiologiques associées)

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Anne TROMELIN

  Comprendre la nature des caractéristiques moléculaires responsables de la perception des molécules odorantes, ainsi que d’autres activités biologiques liées à l’olfaction et à la prise alimentaire. Etude des odorants qui forment des accords aromatiques lorsqu’ils sont perçus en mélange par Modélisation des molécules odorantes ; utilisation de méthodes statistiques  

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Carole TOURNIER

  Compréhension du rôle des mécanismes oraux (mastication, salivation, formation du bol alimentaire) dans la perception et l’acceptabilité de la texture des aliments. Deux grands axes de recherche : Mastication et alimentation des populations spécifiques : nourrisson, enfant et personne âgée Physiologie orale et perception de la texture des aliments

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Charlotte SINDING

  Comment notre cerveau combine les informations odorantes et gustatives pour former une représentation mentale d’un aliment. Etudes de facteurs physiologique (ex : obésité) et cognitif (ex : tradition culinaire), sur la représentation mentale des aliments permettant de dégager les mécanismes cérébraux clés du renforcement du gout par l’odeur. Modèles d’aliments proches du réels : boissons sucrées, salées, gels Techniques d’exploration cérébrales: IRMf et EEG  

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Christian SALLES

  Chimie/biochimie composés de la flaveur ; compréhension des mécanismes en bouche qui sous-tendent la perception sensorielle des nutriments, avec pour finalité la reformulation d’aliments selon des critères spécifiques. Etude de la libération de composés sapides et les interactions entre saveur dans les aliments Etude des mécanismes relatifs à la libération de composés de la flaveur pendant la mastication d’un aliment en lien avec sa composition et sa structure, mise en relation avec la perception Développement d’outils de simulation

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Elisabeth GUICHARD

  Comprendre les relations entre composition des aliments, procédés de fabrication, propriétés physicochimiques de la matrice alimentaire et la perception sensorielle dans le but de formuler des aliments plus sains et plus durables tout en étant acceptables sensoriellement par les consommateurs: Etude des interactions entre les composés odorants et la matrice alimentaire, Impact relatif de la composition / structure des aliments et de la physiologie orale humaine sur la libération des molécules odorantes pendant la consommation des aliments et la perception sensorielle dynamique.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Eric NEYRAUD

  Etude de l’influence de la biologie orale (salive, microbiote) sur la perception sensorielle (gustation) et le comportement alimentaire

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Fabrice NEIERS

  Axes fondamentaux : Description de mécanismes enzymatique, Evolution des enzymes, Relations structure-fonction des protéines, Biochimie de l’olfaction et de la gustation (homme et insecte). Axes appliqués :  Nouveaux outils de production de protéines recombinantes, Protéines sucrées, « PetFood », Biochimie de l’olfaction et de la gustation (homme et insecte).

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Frédérique DATICHE

  Mots-clefs:  : Neuroanatomie du système olfactif –– Apprentissage et mémoire olfactive-- Perception des molécules odorantes et des mélanges odorants-  Flaveur Approches méthodologiques : Analyses comportementales chez les rongeurs- chirurgie stéréotaxique - Immunocytochimie- enregistrement d’électro-olfactogrammes -traçage de voies nerveuses

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Gaëlle ARVISENET

  Attitudes des consommateurs face aux aliments sains et durables. Étude des freins à l’adoption d’une alimentation plus durable, Impact de la composition et des procédés de fabrication des aliments sur leurs caractéristiques sensorielles, Compréhension des interactions entre modalités sensorielles : perception et intégration multisensorielle saveur-arôme, texture - arôme.  

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Gilles FERON

  Rôle de la sphère buccale et de la salive dans la formation du bol alimentaire, de la libération et de la perception des composés responsables de la flaveur lors de la consommation alimentaire chez des populations spécifiques (personnes âgées, enfants, populations pathologiques) Exploration, analyse systématique et méta-analyse de l’information scientifique (qualitative et quantitative) disponible sur une question ou un thème de recherche

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Hélène LABOURÉ

  Comprendre les mécanismes de libération in vivo des molécules aromatiques en conditions de mastication Etudier l’impact de la composition, de la texture et de la structure de la matrice sur la libération et la perception des arômes Etudier l’impact de la physiologie orale des sujets (santé bucco-dentaire, flux et composition salivaire, rugosité de la langue, capacité masticatoire, comportement masticatoire…) sur la libération et la perception des arômes. Etudier la formation du bol alimentaire en fonction de la matrice et du sujet

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Jean-Luc LE QUERE

  Chimie des composés odorants des aliments : développement de méthodes d’analyse des composés volatils, étude de la libération des arômes des aliments en conditions in-vitro et in-vivo, en lien avec la perception des arômes, étude de la métabolisation des arômes en lien avec leur perception.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Jean-Marie HEYDEL

  Biochimiste et biologie moléculaire spécialisé dans l’étude de la fonction des enzymes du métabolisme des xénobiotiques (substances étrangères à l’organisme, aux propriétés potentiellement toxiques) dans l’olfaction et le goût. Le groupe que je pilote étudie les enzymes du métabolisme des molécules odorantes (EMO) pour leur rôle dans : L’élimination des molécules odorantes de la cavité nasale = arrêt du signal olfactif La synthèse de métabolites aux propriétés odorantes = modulation de la qualité du signal olfactif La compétition enzymatique entre odorants  = modulation de l’intensité du signal olfactif

  Domaines : Alimentation

  Dijon