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  Alimentation et gastronomie en Information et Communication

  Études sur l’alimentation et la gastronomie par les discours : communication et impacts sur les consommateurs ; Représentations, savoirs et pratiques dans le domaine de l’agroalimentaire, en France ; Évolution de l’alimentation, vers de nouveaux enjeux.

  Domaines : Sciences humaines et sociales, Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Applications de matériaux innovants pour l’environnement : détection, stockage, séparation et décontamination

  Matériaux pour les procédés et dispositifs destinés à la détection, le stockage, la séparation et/ou la décontamination des espèces : Conception de capteurs de gaz toxiques ou stratégiques : à base de dispositifs électroniques organiques (NH3, O3), à base de matériaux hybrides carbonés (NO2, NH3, CO, H2S, H2) Stockage, production, activation de gaz stratégiques pour la transition écologique (H2, CO2, etc.) par des matériaux hybrides organiques-inorganiques recyclables Adsorption sélective de gaz par des structures Metal-Organic Framework (MOF) ou Covalent Organic Frameworks (COF) Mise en œuvre de techniques pour l'évaluation de l'efficacité des matériaux : adsorption de gaz purs et évaluation de la sélectivité Reconnaissance, détection et séparation d'ions métalliques par des chélateurs sélectifs immobilisés sur des supports organiques ou inorganiques (hybrides organiques-inorganiques mésoporeux) Procédés d'extraction solide/liquide, de purification, nouveaux dispositifs analytiques (capteurs passifs de terrain)

  Domaines : Alimentation, Sciences de la Terre et du Vivant, Sciences et Technologies de l'Industrie

  Dijon

  
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  Comprendre des phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments pour développer de nouveaux aliments et de nouveaux procédés alimentaires

  Etude des phénomènes induits par des perturbations abiotiques et biotiques sur des systèmes macromoléculaires, des micro-organismes et des matrices complexes représentatifs des aliments et du vin. Les perturbations étudiées sont naturelles ou technologiques et sont caractéristiques des procédés de production et de conservation des aliments (et des ingrédients) et des micro-organismes. La complémentarité entre les approches « physico- chimiques » et « biologiques » permet  par exemple d’étudier le lien entre la composition chimique complexe des aliments ou du vin et les activités microbiennes. Cette stratégie permet également de comprendre les propriétés moléculaires des produits issus du métabolisme microbien. Les compétences en ingénierie des procédés permettent d’intégrer ces connaissances dans le cadre du développement de nouvelles stratégies ou de dispositifs innovants de production alimentaire (incluant le vin et les emballages).

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Contexte, Expérience et Perception des aliments

  Compréhension des mécanismes perceptifs et cognitifs sous-jacents au traitement de stimuli alimentaires et non alimentaires. Impacts du contexte de consommation et de l’expérience du consommateur sur son comportement. Développement de nouveaux outils sensoriels.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé

  Etude des déterminants sensoriels, nutritionnels et cognitifs du comportement alimentaire (préférences, choix, consommation, activations cérébrales), de leur développement pendant l’enfance et de leur évolution au cours de la vie jusqu’à un âge avancé (sujet âgé autonome ou dépendant, à domicile, en institution et à l’hôpital) Etude de l’effet des expériences antérieures des individus et de leurs caractéristiques psychologiques et cognitives sur le comportement alimentaire (préférences, choix, consommation, activations cérébrales). Etude des associations entre comportement alimentaire et état de santé (obésité, dénutrition chez la personne âgée, allergies alimentaires) chez l’homme (approches expérimentales, épidémiologiques et interventionnelles)).

  Domaines : Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Electrochimie moléculaire, électrosynthèse et électroanalyse

  Synthèse et fonctionnalisation de molécules organiques par voie électrochimique Caractérisation électrochimique de molécules organiques/inorganiques/organométalliques Apport de l'électrochimie à la compréhension de mécanismes réactionnels (transferts couplés protons-électrons, catalyse électrochimique, …) et détermination de cinétiques réactionnelles. Détection de molécules d’intérêt dans les domaines médical (neurotransmetteurs) ou agroalimentaire (antioxydants)  Electrofonctionnalisation de surface Electrodépôt de polymères Couplage de l’électrochimie à d’autres techniques spectroscopiques (UV-visible, Raman, microbalance à quartz) Spectroscopie d’impédance électrochimique appliquée aux dispositifs solides Banc de mesure I-V sous atmosphère contrôlée (ammoniac, ozone, ..)

  Domaines : Alimentation, Santé, Sciences et Technologies de l'Industrie

  Dijon

  
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  Equipe

  Flaveur, processus Oral et Perception

  Composés actifs de la flaveur, perception de la texture, influence des processus en bouche et des mécanismes d’intégration cérébrale dans la perception des aliments par l’homme et le comportement alimentaire pour différentes populations (personnes âgées, enfants, personnes obèses, …).

  Domaines : Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Equipe

  Impact cérébral des nutriments : contrôle de la prise alimentaire et du métabolisme énergétique

  Mécanismes impliqués dans la détection cérébrale des nutriments (dont le glucose); conséquences sur la prise alimentaire et le métabolisme, dans des modèles physiologiques et pathologiques (obésité et diabètes, autres maladies métaboliques), de l’échelle cellulaire et moléculaire jusqu’à l’organisme, chez l’animal et l’Homme.

  Domaines : Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Equipe

  Interactions cellules hôtes-microbiotes dans le tube digestif

  Intérêt des probiotiques sur biofilms, étude des interactions au niveau cellulaire et moléculaire entre microorganismes et cellules hôtes

  Domaines : Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Equipe

  La rétine et les lipides : fonctions et dysfonctions cellulaires, liens avec l'alimentation et le vieillissement

  Étude des rôles des lipides dans la physiologie de la rétine et dans ses dysfonctionnements en lien avec le développement des rétinopathies : liens avec l’alimentation et le vieillissement.

  Domaines : Alimentation, Santé

  Dijon

  
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  Les Bio-microdispositifs pour la qualification de cibles biologiques

  Détection, quantification et manipulation de molécules biologiques dans des fluides complexes par des méthodes sans marquage (ondes acoustiques,), Caractérisation de cellules eucaryotes et procaryotes, Qualification du sécrétome moléculaire et vésiculaire, Développement de biopuces nano-microstructurées basée sur les plasmons de surface pour la détection d’interactions biomoléculaires, Elaboration de microdispositifs et de biointerfaces spécifiques, Développement de dispositifs microfluidiques de type MEMS.

  Domaines : Alimentation, Numérique et nouvelles technologies, Santé

  Besançon, Belfort, Montbéliard, Sevenans

  
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  Equipe

  Microbiologie du vin et de son environnement

  Microbiologie du vin, fermentations et conservation, mécanismes d’adaptation des microorganismes à leur environnement.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Equipe

  Perception de la flaveur : de la molécule au comportement

  Étude des mécanismes moléculaires qui sous-tendent la perception chimiosensorielle des molécules sapides, aromatiques, trigéminales et odorantes responsables de la flaveur des aliments : Les récepteurs gustatifs (goût umami, sucré, salé et amer) et olfactifs Les protéines sucrées (brazzéine, thaumatine et monelline) ou modificatrices du goût (miraculine et gurmarine) La muqueuse orale (astringence, persistance aromatique) Impact de protéines qui agissent en périphérie des récepteurs (protéines de liaison aux odorants, enzymes du métabolisme des odorants) sur la perception chimio-sensorielle Caractérisation des mécanismes moléculaires sous-tendant la perception de l’astringence : interaction protéines salivaires – tanins ; interactions muqueuse orale – tanins   Nous étudions le fonctionnement des systèmes chimiosensoriels humains en nous appuyant également sur les modèles rongeur et drosophile qui permettent des approches techniques complémentaires et de disséquer les mécanismes.  Nous avons également développé une forte expertise sur la perception olfactive et gustative du chien et du chat.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Equipe

  Perception Sensorielle, interactions Glie/Neurones

  Etude du traitement par le cerveau des odeurs et de leurs conséquences comportementales Caractérisation des acteurs moléculaires et des évènements cellulaires intervenant dans le dialogue glie/neurone dans le cerveau Impact des odeurs et de la nourriture sur le comportement social

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Equipe

  Physico-chimie des aliments et du vin

  Propriétés chimiques et physico-chimiques des aliments et du vin, développement de méthodes d’analyses, métabolomique. Valorisation des matières premières et des co-produits d’origine végétale et animale. Impact des procédés alimentaires. Interactions entre les produits et leurs emballages. Stabilité oxydative, durée de vie des produits.

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Equipe

  Procédés innovants et écoresponsables, bioressources

  Chimie verte pour le développement durable Mise au point de techniques de synthèses écoresponsables Catalyse homogène, supportée et polyphasique, conception de catalyseurs organiques et organométalliques adaptés Maitrise de l’énergie en synthèse chimique : électrosynthèse organique et organométallique Milieux innovants (liquides ioniques, CO2 supercritique, chauffage micro-onde) Valorisation de molécules biosourcées Valorisation du CO2 en tant que synthon C1 Conception, formulation et caractérisation de polymères et de matériaux biosourcés

  Domaines : Sciences de la Terre et du Vivant, Alimentation, Sciences et Technologies de l'Industrie

  Dijon

  
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  Equipe

  Territoire d'Alimentation et Agricultures Durables

  Modes de construction du développement durable par les acteurs des filières (entreprises agro-alimentaires, organismes de conseil, exploitation agricole) et des territoires ; Etude des processus sociaux de construction, de traduction et d’évaluation de cette « durabilité ».

  Domaines : Sciences de la Terre et du Vivant, Sciences humaines et sociales, Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Alexandra DESTREZ

  Etude des émotions chez l’animal : comportement et réactions physiologiques associées Etude des effets du stress sur les fonctions cognitives, l’alimentation, la socialisation, la relation mère-jeune et la relation homme-animal Evaluation du bien-être chez l’animal Mots clés des compétences : Ethologie (analyse du comportement et des réactions physiologiques associées)

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Anne TROMELIN

  Comprendre la nature des caractéristiques moléculaires responsables de la perception des molécules odorantes, ainsi que d’autres activités biologiques liées à l’olfaction et à la prise alimentaire. Etude des odorants qui forment des accords aromatiques lorsqu’ils sont perçus en mélange par Modélisation des molécules odorantes ; utilisation de méthodes statistiques  

  Domaines : Alimentation

  Dijon

  
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  Chercheur

  Carole TOURNIER

  Compréhension du rôle des mécanismes oraux (mastication, salivation, formation du bol alimentaire) dans la perception et l’acceptabilité de la texture des aliments. Deux grands axes de recherche : Mastication et alimentation des populations spécifiques : nourrisson, enfant et personne âgée Physiologie orale et perception de la texture des aliments

  Domaines : Alimentation

  Dijon